El Jamon de Bellota
El Jamón Ibérico: es el término que se debe utilizar para designar a nuestro jamón, significa que el jamón procede de un cerdo de raza ibérica. La raza ibérica es la que predomina en nuestras dehesas y de la que proceden los mejores jamones del mundo.
Tres tipos:
- Jamón de bellota: Desde octubre, y hasta enero o febrero, el animal campeará libremente por las dehesas alimentándose de bellotas y hierbas (Montanera)
- Jamón de recebo: En el caso de los jamones de recebo la etapa final del cebo se hará con piensos.
- Jamón de pienso: su alimentación se llevará a cabo con piensos autorizados por los diferentes Consejos Reguladores.
Otros aspectos básicos interesantes a tener en cuenta:
- Cuanto más larga es la curación, mayor es su precio.
- Siempre debe estar presente una cierta cantidad de grasa para que esté jugoso.
- No tener excesiva sal.
- Entre el 30% y 40% del peso es hueso.
